古龍老爺子說，有人的地方就有江湖。當然，刀光劍影般的江湖離21世紀還是有些遙遠了。人類現在迷的，是無數雙筷子爭食拼斗的味道江湖。

所以，這么一句俠肝義膽的江湖話，到吃貨的嘴里也就變成了“有人的地方，就有江湖菜”。

江湖菜是一種相對于正宗菜而言的獵奇菜式，最早發跡于大排檔、小酒家等“非雅之地”。

江湖腥風血雨，江湖菜亦不是秀氣風雅的小清新。江湖有幫派門戶之分，江湖菜也同樣各有地方風味。而鹽罐子里生長的自貢，便是江湖菜中味兒最足的一派。

江湖菜：江湖地

雖從未見過江湖，但也知道江湖菜定不會出現滿是揶揄奉承的燈紅酒綠間。

要想在自貢吃上最得勁的江湖菜，你得走遠一點，尋一處人聲嘈雜的犄角旮旯。像翻山越嶺即見世外桃源那般，馬路、小巷、魚塘、田野、破屋，這都是覓得江湖味道的必經之物。

未到其處，先聞其聲。在自貢，沸騰人聲是江湖菜館的標配。

簡陋地近乎破敗的蒼蠅小店里，擠滿了被饞蟲勾來老餮。自貢話、成都話、普通話，各處鄉音爭著鉆進耳朵，逼著你拋開從城市帶來的矜持和規矩，跟著吼上一聲：老板，點菜~

江湖菜：江湖味

食在四川，味在自貢，自貢人重鹽重油的飲食習慣和江湖菜的重口味特性簡直絕配。

水光油亮，紅艷熱烈的自貢江湖菜，吃進嘴里，必將點燃舌頭和腸胃間的戰火。

從外觀到口感，斷然看不出半點含蓄，霸道兩字充斥著食客們的視覺、嗅覺、味覺，惹人不顧體面地大快朵頤。如同那江湖，縱是漂泊流離，紛擾不斷，也時時勾著人向往沉淪。

江湖菜：江湖藝

這些江湖小館里的后廚地帶，永遠沒有“閑人免進”的禁忌。只要食客們愿意，隨時可以走進去一探究竟。至此，一盤自貢江湖菜誕生的始末，注定不會成為秘密。

如此大張旗鼓地開放后廚，不怕秘訣泄露嗎？

答案是，還真沒啥好怕的。自貢江湖菜成為食客們心頭好的竅門，都在刀工和火候上。所以就算眼睛看到了，手可不一定能跟上。

在自貢，如何檢驗江湖小館里廚師們的刀工和火候把控是否有料？炒盤腰花就能知道。

全自貢流傳著一句話：哪家菜館的腰花炒得好，哪家菜館的菜肯定巴適。

腰花上的刀工，好比太極，剛柔并濟，無力勝有力。除凈腰騷僅僅是入門，接著將力道集中在上半身，下刀要穩，速度要快，同時確保開花均勻。觀摩大神切腰花，再嚴重的強迫癥患者，都沒有機會生出半分的不自在。

至于火候把控，更是需要精準到秒的微操。

一盤好腰，嫩是關鍵，因此火力必須要猛。這是一場與時間賽跑且必須要贏的戰事，五、四、三、二、一，出鍋，多一秒都不行。

江湖傳說無法細講，也不需要細講。你以為的長篇大論或許三兩詞匯便可概括。既然想看，那就去現場看，滿是豪氣的自貢江湖小館，歡迎每一條好奇又好吃的舌頭。

江湖菜，江湖情

以前，江湖菜難登大雅之堂，即便現在不少高檔酒樓愿意放下身段接納它，人們依然更向往邊緣小店里的粗糙嘈雜。

江湖江湖，太過于精致講究就少了那份自由不羈的情調。當你走進一家自貢江湖小館，就必須做好味蕾和心將受到雙倍沖擊的準備。

熱辣辣的食物，喧囂的食客，粗獷原始的環境。眼前所見，耳邊所聞，皆是為這江湖而存在。

武俠小說中執劍走天涯的豪邁義氣已經遠去，現在鋪展開的，是被生活拖著向前的現實。

自貢的江湖菜小館，讓遠去的江湖得以還原重現，執筷作劍，用這一刻的放肆豪邁，支撐著去和枷鎖打個火熱吧。